Penelitian ini mengkaji strategi komunikasi interpersonal Cafe Milos Coffee Purwokerto dalam membangun kualitas pelayanan. Persaingan bisnis kuliner yang ketat menuntut pengelola memiliki manajemen kesan yang efektif. Penelitian ini mengintegrasikan dua teori dari Erving Goffman, yaitu Dramaturgi sebagai kerangka untuk membedah dinamika panggung depan (front stage) dan panggung belakang (back stage), serta teori Keterlibatan Interaksi (Interaction Engagement) untuk menganalisis kualitas pertemuan dan keterikatan komunikasi antara staf dan pelanggan. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, dokumentasi, dan wawancara mendalam dengan manajer, staf, serta pelanggan. Analisis data dilakukan melalui tahap reduksi, penyajian, dan penarikan kesimpulan untuk menggambarkan bagaimana manajemen kesan dan keterlibatan interaksi diimplementasikan dalam operasional kafe sehari-hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Cafe Milos membangun kualitas pelayanan melalui sinergi panggung depan dan belakang yang didukung oleh keterlibatan interaksi yang kuat. Di panggung depan, staf membangun kesan profesional melalui penampilan rapi dan sapaan hangat. Di panggung belakang, staf melakukan pemulihan emosional untuk menjaga stabilitas mental. Keterlibatan interaksi yang tercipta melalui sikap responsif dan empati staf berhasil mentransformasi transaksi bisnis menjadi hubungan interpersonal yang hangat. Hal ini membuktikan bahwa kualitas pelayanan di Milos bersumber dari kecerdasan emosional staf yang mampu menjaga fokus dan keterikatan komunikasi, sehingga meningkatkan kepuasan pelanggan secara signifikan.